飲食店の数字の基本ガイド | 飲食店経営計算ツール

歩留まりは、仕入れた食材のうち、実際に料理に使える割合です。ここを見落とすと、原価を実際より低く見積もってしまいます。

原価率は、売価に対して、原価が何%を占めるかを表す数字です。メニューの価格を決める時、仕入れ値が変わった時に、まず確認する指標です。

損益分岐点売上は、利益がちょうどゼロになる売上です。これを下回ると赤字、上回ると黒字になります。月の売上計画の、最低ラインとして使います。

飲食店の費用の大半は、食材費(Food)・人件費(Labor)・家賃(Rent)です。この3つが売上の何%かを見ると、店の収益の状態が、ひと目で分かります。

人時売上高は、スタッフ1人が1時間で稼ぐ売上です。人件費率だけでは分からない、「人が足りているか、多すぎるか」を、シフトの単位で判断できます。

値上げをすると、客数が減るかもしれません。でも、売上ではなく、粗利で比べると、少し減っても、値上げした方が得なことが多くあります。

借入を考える時は、月々の返済額と、返済後に手元に残るお金を確認します。返済方法の違いで、毎月の負担が変わります。

月の途中で、「このペースで月末にいくらになるか」「目標に届くには、あと1日いくら必要か」が分かると、手を打つ余裕が生まれます。